Hari-hari di Italia… daging sapi dan telur acar… taco primal baru Roy Choi… dan pria yang memakan segalanya di Pabrik Kue Keju. Saya Lori Ochoa, direktur pelaksana LA Times Food, dengan catatan pencicipan minggu ini.

“Rasanya Italia”

Ruang makan di Brera seperti yang terlihat pada tahun 2016.

(Barbara Davidson/Los Angeles Times)

Saya mengunjungi restoran teman lama baru-baru ini. Yang belum saya periksa sejak sebelum pandemi.

Itu telah mengalami sedikit perubahan nama – dari bengkel Brera, Nama tersebut mencerminkan semangat lokakarya Matteo Ferdinandi, Angelo Orellana Dan Francine Berlian Ferdinandi Salah satu konstruksi skala besar pertama di Distrik Seni Los Angeles yang sekarang ramai dibawa ke kawasan yang lebih mapan Restoran Brera.

Namun, memasuki Brera dari lanskap pusat kota industri masih terasa seperti berjalan ke salah satu buku pop-up saat negeri ajaib dari sebuah restoran megah dan rumit terbuka di kota – sebuah restoran steampunk kecil dengan Barolos dan Nebulos yang cantik berputar-putar di gelas anggur para pelanggan yang… Usia mereka beragam, dari muda hingga tua, dari orang yang menyukai pesta hingga pecinta kuliner keren.

“Wow,” kata putra saya yang masih kuliah ketika dia mencicipi tagliatelle dengan menu yang disebut “saus bolognese daging sapi rahasia Brera.” “Rasanya seperti Italia.”

Saya segera mengerti. Ketika saya tiba di Italia dan mencicipi pasta pertama saya, saya tahu saya tidak berada di Los Angeles lagi. Ada sesuatu yang tak terlukiskan yang muncul – nuansa tempat, tradisi, dan kombinasi bahan-bahan yang melampaui resep.

Kunci dari saus rahasia tagliatelle mungkin adalah naluri Oriana Italia kelahiran Bergamo yang ia wariskan kepada tim kokinya yang cakap di Brera – dan hal-hal yang lebih kasual. Dapur pabrik (Bahkan pionir awal Distrik Seni di mana pasta serbet yang disebut mandilli di seta masih enak)?

Tentu saja, Anda tidak harus menjadi orang Italia untuk memasak makanan Italia yang enak. Evan Kleiman Dia menunjukkan kepada kita jalannya di Los Angeles pada tahun 1980an dengan Melrose Avenue yang mengubah permainan Kafe Angeli. Namun pada masa itu, orang Italia asli lah yang menciptakan apa yang sekarang kita kenal sebagai makanan Italia di Los Angeles. Dua khususnya, Piero Selvaggio Dan yang terlambat Mauro VincenteMereka begitu berpengaruh sehingga mereka dikenal dengan nama depan mereka: Mauro dan Piero. Faktanya, Orellana membuat namanya terkenal di Los Angeles di restoran Santa Monica milik Selvaggio Valentino. Setelah beberapa saat, Celestino Drago Dia memulai kerajaan kecilnya di pos terdepan Italia di California Selatan.

Namun, akhir-akhir ini kita melihat lebih sedikit restoran Italia yang dijalankan oleh orang Italia asli. Hal ini sangat menarik bagi kritikus kami Bill Addison Daftar 10 tempat Italia di Los Angeles dari panduan 101 Restoran Teratas terbaru. Hanya satu dari sepuluh restoran Angelini Osteriasiapa kokinya Gino Angelini Berasal dari Emilia-Romagna, dijalankan oleh orang Italia. (walaupun Rossoblu Steve Sampson Dengan kebijaksanaan Chef Boulian, Francesco Allegro(Bertanggung jawab atas pasta.)

Semua restoran yang dipuji Edison pantas mendapat penghargaan. Namun saat saya menyantap bisari yang cantik—roti gnocchi lembut yang diisi dengan soju bebek—dan menyesap salah satu Nebbiolo dengan harga terjangkau dari kebun anggur terjal di Valle d’Aosta yang dipetik oleh Diamond Ferdinandi yang murah hati, saya berpikir, ya, itu hal yang baik kami orang Angeleno telah belajar… Kami menyukai dan memasak masakan daerah Italia yang lezat. Pada saat yang sama, saya berharap gelombang baru koki muda Italia akan datang ke Los Angeles dan memberi kita serangkaian ide baru untuk dijelajahi. Saya mendengar dari Modena Massimo Bottura Itu koki mudanya Gucci Austria, Mattia Agazi, mencoba beberapa ide barunya. Layak untuk dicoba!

Naksir Pantai Panjang

Udang ditaburi garam dan merica dalam wajan di Sophy's Restaurant: Kota Makanan dan Musik Kamboja, pada 11 Maret 2024 di Long Beach.

Udang garam dan merica dimasukkan ke dalam penggorengan di Sophy’s: restoran makanan dan musik Kota Kamboja di Long Beach.

(Ron DeAngelis/Untuk Waktu)

Daging sapi kering Dan Acar Telur …Dua hidangan khas Long Beach yang luar biasa dari dua tempat yang sangat berbeda namun dicintai hanya berjarak tiga menit berkendara. Jane Haris tinjauan Sophie: Makanan dan musik kota Kambojadi mana dendeng adalah hidangan yang tidak boleh dilewatkan dan merupakan spin-off tersendiri di bar yang akan segera berusia 100 tahun Joe Hantudi mana acar telur berjajar di bar, membawa kembali kenangan bersantap di Kota Kamboja di Long Beach ketika hampir semua restoran khusus berlokasi hampir secara eksklusif di Anaheim Avenue, kata mantan kontributor Times. Linda Borum Dilaporkan pada tahun 1990.

Roy Choi menjadi primitif

Pendiri Kogi Roy Choi menaburkan bumbu pada sponsornya di usaha barunya, Tacos por Vida in the Palms.

Pendiri Kogi Roy Choi sedang mempersiapkan pendeta di usaha barunya, kedai jalanan Tacos por Vida in the Palms.

(Stephanie Prego / Los Angeles Times)

“Koki lain mencari ‘soigné’ atau ‘excellent’ atau ‘lezat’ atau ‘exquisite’… semua kata yang mereka gunakan,” Chef Roy Choi Dia memberi tahu Makanan Stephanie Prego Di negara barunya Taco seumur hidup Di pohon palem. “Saya mencari ‘f-.’ Jika orang mengatakan ‘f-‘, itu primitif.”

Breijo melihat lebih dekat “restoran pertama Choi di Los Angeles sejak 2016”.

Dan jangan lewatkan laporan Prego pada hari pembukaan kembali Los Angeles kita tercinta Kafe Tropis.

Gigitan Australia yang enak

Jika Anda seorang kolektor buku masak, Anda mungkin pernah melihat setidaknya beberapa buku yang ditulis oleh koki Australia Josh Nilandkhususnya “Buku Masakan Ikan Utuh” Yang memenangkan Book of the Year di James Beard Awards 2020. Atau mungkin Anda cukup beruntung bisa makan di restorannya di Sydney restoran ikan dan toko daging saint peter, Ini menerapkan pendekatan langsung terhadap ikan dan makanan laut. Kami yang berada di California Selatan akan berkesempatan mencicipi masakan Niland pada 10 April di Dermaga Malibu saat ia bergabung dengan chef Melbourne Ya, Barrettyang merupakan Chef of the Year 2024 dari Age Good Food Guide dan dikenal karena praktik dapur tanpa limbahnya, bersama dengan chef Los Angeles (melalui Australia) Monty Kolodrowicz Dari W Hollywood Ruang tamu. Ini merupakan kolaborasi antara Los Angeles Times dan Tourism Australia. Tiket adalah Tersedia disini.

Juga …

Lampiran catatan pencicipan

Sumber

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here