Sup untuk Makan Malam: Mudah dan enak. Cara yang tidak membosankan untuk menurunkan berat badan

Akhir tahun lalu, saya dan suami kembali dari liburan di Prancis dengan berat beberapa kilogram lebih berat dari yang kami inginkan.

“Itu dia,” kataku. “Mulai sekarang, ini sup untuk makan malam.”

Supnya lezat, mengenyangkan, dan cukup rendah kalori – jika diolah dengan daging yang kental dan berlemak. Ini cara termudah yang saya temukan untuk berhemat.

Saat makan sup, saya dan suami sering kali merasakan sensasi makanan yang nikmat, seolah-olah kami bisa merasakan nutrisi masuk ke aliran darah kami.

Dan hal hebat lainnya tentang sup untuk makan malam? Buatlah panci besar yang bagus dan Anda akan menghabiskan satu atau dua malam memasak.

Sepanjang durasi diet—dengan jeda selama liburan untuk makan kuah daging, latkes, biskuit, dan pai—saya masih mengadakan pesta makan malam…dan memberi makan sup kepada orang-orang.

Seorang teman bertanya dengan ragu: “Apakah Anda mengizinkan karbohidrat dalam sup Anda?”

tentu saja! Saya mungkin tidak selalu menambahkan pasta, nasi, atau kentang sebanyak yang diminta dalam resep, tetapi tidak ada yang mengeluh. Atau memperhatikan.

Ada satu hal yang ingin saya pastikan sebelum kita mulai: Saya akan melakukannya TIDAK Anda merasa bosan atau bosan sebagai juru masak atau pemakan yang menjalani diet ini. Suamiku mungkin senang makan sup jamur dan barley hampir setiap malam, tapi aku bertekad untuk memasak di seluruh dunia. Dalam sup.

hijau cHeikin Bosol … Couscous dalam bentuk sup … Borscht … ... Sup buncis dan tomat gaya Rumania dengan bulgur …

Sup pertama yang saya buat adalah oleh-oleh dari bulan madu saya di Roma. Di sana, suatu sore, karena merasa lelah dan lelah, kami memesan pasta dan insalata untuk makan siang di sebuah kafe yang ramai di Via del Gesù, dan segera dihidangkan semangkuk sup sisi (buncis).

“Itu disertakan,” server menjelaskan.

Supnya menyegarkan dengan aroma bawang putih dan rosemary, kaldu yang mengandung tomat, dan beberapa potong kecil pasta. Ketika saya kembali ke Altadena, saya membuat ulang sup ini sebaik mungkin. Cepat, mudah, dan lezat, hingga kini menjadi favorit. Baru-baru ini, saya menambahkan bulgur sebagai pengganti pasta, yang membuat sup menjadi lebih berbobot dan tekstur kenyal yang membuat ketagihan.

1

2

1. Siapkan Sup Buncis dan Tomat Gaya Romawi Michel Honeven dengan bulgur, termasuk kulit Parmesan opsional untuk menambah rasa umami. 2. Tambahkan pasta tomat ke dalam mangkuk ke dalam sup buncis dan tomat ala Romawi dengan bulgur. (Foto oleh Shelby Moore/Untuk The Times)

Kabocha dengan sup quince.. Sup terong asap.. Sup kacang putih dan kubis. … Sup hijau …

Salah satu buku masak yang sering saya baca adalah “Love Soup” oleh Anna Thomas, yang selalu menyertakan tips memasak yang bermanfaat dalam resepnya. Misalnya saja, dalam resep sup hijau yang lezat, dia menjelaskan cara membuat bawang bombay menjadi karamel—bahan utamanya adalah kesabaran, keyakinan, dan waktu 45 menit yang baik. Dia juga menyarankan untuk tidak menyiapkan sup bubur secara berlebihan jika mengandung kentang: “Ini bisa menjadi lengket jika Anda membuatnya terlalu banyak.”

Senang mendengarnya!

Sup Lima Raksasa dan Escarole Goreng…Pho Ayam… Sup pesto …

Untuk membuat sup, seseorang membutuhkan kaldu. Dan ya, ya: lebih baik membuat kaldu sendiri. Selama beberapa bulan ini, saya telah membuat bergalon-galon kaldu sayur, kaldu dasar ayam, dan dashi.

Namun terkadang, saya akui, saya akan mengeluarkan sekaleng kaldu yang dibeli di toko. Dan terkadang, ketika saya hanya membutuhkan satu cangkir ekstra, saya mengambil satu sendok teh yang rendah sodium Lebih baik dari Boyun Dalam secangkir air mendidih. Ada kalanya utilitas mengalahkan kecerdikan.

Penulis Michelle Honeven di dapur rumahnya di Altadena.

(Shelby Moore/Untuk Waktu)

Sup miso dengan tahu… Sup miju-miju merah… Sup Pernikahan Italia … Sup mangkuk Donabe …

Sup termudah yang pernah saya buat adalah donabe, yaitu panci tanah liat tradisional dari Jepang yang diletakkan di atas kompor. Menggunakan bahan dasar sup dashi (buatan sendiri atau dari… Konsentrat yang dibeli di toko), Saya merebus sayuran – kubis, bok choy, daun bawang, labu musim dingin, jamur, wortel, dll. Tambahkan telur rebus, tahu, mie soba atau udon matang, dan ini adalah makan malam besar.

Banyak sup dimulai dengan cara yang sama, dengan mirepoix, yaitu tumisan sayuran beraroma. Seseorang memotong bawang bombay dan/atau seledri, wortel dan bawang putih lalu menumisnya. Ini membentuk dasar rasa dasar.

Triknya di sini adalah dengan menumis mirepoix hingga rasanya berkembang—dan sangat menular. Selanjutnya tambahkan cairan Anda. Menentukan momen yang tepat membutuhkan latihan dan ketelitian. Menurutku itu adalah salah satu tanda seorang juru masak yang baik.

Saya belajar (dengan cara yang sulit) untuk memanaskan lebih dulu mangkuk saji agar sup tidak dingin saat disajikan di meja. Di dalam oven bersuhu 250 derajat dalam waktu singkat atau bahkan direndam dalam air keran panas akan mencegah panci mencuri panas, sehingga hanya menghasilkan sup hangat.

Rebusan artichoke… Sup kentang dengan bumbu India… Sup Tiga Jamur… Kaing Ling …

Di depan kompor, Michelle Honeven menyantap kaeng ling, atau sup sayur Thailand dengan udang. Di mangkuk biru, Ash bulunya.

(Shelby Moore/Untuk Waktu)

Kadang-kadang saya berbelanja makanan laut secara royal dan memasukkannya ke dalam sup ala Thailand atau sup sederhana berbahan dasar tomat.

Saya menikmati sup kari merah Thailand yang tak terlupakan ketika seorang teman di Inggris menyajikannya kepada saya dan lidah saya sakit. Supnya sangat pedas – sangat menyakitkan untuk dimakan – tetapi juga sangat lezat, saya tidak bisa berhenti memakannya. (Seperti yang dikatakan Charlie Berry, sejarawan makanan dan mantan staf penulis LA Times Food, “Panasnya bumbu adalah rasa sakit.”) Ini adalah wadah yang bagus untuk udang, tiram, remis, scallop, dan ikan putih keras…

Jika para tamu tidak tahan dengan sup kari merah yang sedikit pedas, saya akan membuat tom kha talai yang lebih lembut — sup makanan laut Thailand yang dibumbui dengan serai, makrut, dan santan yang saya pelajari dari tetangga saya Michelle, yang pernah tinggal di Thailand selama sembilan tahun.

Michelle baru-baru ini bercerita tentang sup Thailand yang berbeda, kaeng ling, yaitu sup udang bergizi tinggi yang direkomendasikan untuk ibu menyusui. Saya menggunakan paket rasa yang saya beli pasar silom Di kota Thailand. Saya membaca bahan-bahan di kemasannya dan memutuskan untuk mencoba membuat kaeng ling dari awal.

Saya meninjau resep secara online dan memesan dua bahan penyedap yang dominan: bubuk udang dan terasi, yang terakhir merupakan sumber umami yang begitu kuat sehingga menjadi berantakan.

Bahan klasik ketiga adalah akar jari, juga dikenal sebagai grachai dan jahe Cina, yang tidak dapat saya temukan di toko terdekat di Asia. Namun jika para koki telah belajar sesuatu dari pandemi ini, satu bahan yang hilang seharusnya tidak menghentikan kita dalam membuat resep.

Saya membuat sup. Dengan wortel oranye dan labu kabocha, zucchini hijau dan labu siam, jagung kuning muda, udang putih berlemak, dan segenggam bayam dan kemangi lemon, ini adalah sup yang menarik, penuh warna, dan subur.

Kaing Ling.

(Shelby Moore/Untuk Waktu)

Gigitan pertama… intens.

“Mungkin itu agak funky bagiku,” kataku.

“Ya. Saya tidak yakin tentang itu,” kata suami saya.

Kami terus makan. Kemudian sesuatu dimulai. Dan kami mulai melahapnya. Krisis jagung muda! Cara membuat kabocha lumer di lidah! Rasa baru yang luar biasa ini – kami tidak pernah merasa cukup. Kami menghabiskan satu mangkuk dan pergi sebentar.

“Tunggu,” kataku saat kami naik untuk mengambil dua pertiganya. “Kita harus menabung sedikit untuk melihat apakah rasanya asli Michelle.” (Saya masih khawatir tentang kurangnya akar jari.)

Michelle datang untuk mencicipi.

“Ya tentu. Itu saja,” katanya, lalu segera membuang mangkuk itu.

Sup Tortilla… Sup Jagung… Sup Makanan Laut… hubungan abu …

Saat saya menelusuri buku masak dan situs web, ada satu jenis sup Persia yang terus menarik perhatian saya. Saya suka sup domba Gourmet Sabzi, yang berisi sayuran dan kacang-kacangan cincang, dan resep ini juga memilikinya, tapi ini vegetarian – yang merupakan nilai tambah!

Nama abu reshteh diambil dari nama reshteh, yaitu bihun asin ringan bermata persegi yang menyerupai linguine. Jika tidak, sepertinya Ash Reshteh adalah salah satu sup yang mungkin memiliki variasi sebanyak yang dibuat oleh juru masak rumahan—beberapa resep hanya menggunakan buncis, yang lain memerlukan buncis, dan satu hingga tiga jenis kacang lainnya. Beberapa resep mengatakan untuk menambahkan sebotol penuh kashk (saus whey yang difermentasi) sebelum disajikan sementara yang lain menggunakan kashk sebagai hiasan dan yang lain menghilangkannya demi yogurt, kefir, atau saus keju mete vegan. Variasi termasuk atau tidak termasuk bawang putih, dill, dan mint. Satu resep membutuhkan segenggam bayam, resep lainnya membutuhkan satu pon, dan resep ketiga membutuhkan dua pon.

Ini adalah jenis sup saya, jenis sup yang tidak akan salah. Jenis sup yang bisa Anda buat meskipun Anda tidak dapat menemukan satu bahan pun. Sup yang berlimpah.

Michelle Honeven memotong herba segar untuk menyiapkan sup dan kemudian mencicipi hasilnya di dapur Altadena miliknya. (Foto oleh Shelby Moore/Untuk The Times)

Kurang lebih saya menggunakan resep yang tertera pada kemasan mie risotto yang saya beli, meskipun petunjuk merendam buncis dan kacang kering semalaman untuk dimasak keesokan harinya saya abaikan. Pembaca, saya menggunakan kalengan.

Saya menyajikannya kepada 10 orang. Mereka menyukai ini.

Namun, pertama kali saya membuat reshta, saya ingat bahwa di beberapa budaya, wanita menghabiskan sepanjang hari di dapur.

Saya takut memotong sayurannya, tetapi bagian yang memakan waktu paling lama sebenarnya, seperti biasa, membuat bawang bombay menjadi karamel.

Hidangan hiasannya — sup hijau dengan kacang merah, mie pita kuning, kashk putih, bawang bombay berwarna cokelat keemasan, dan sedikit minyak mint hijau tua — tampak seperti lukisan cat minyak kecil yang indah.

Ash Reshteh versi Michelle Honeven.

(Shelby Moore/Untuk Waktu)

Ketika saya menghabiskan abu terakhir yang saya taburkan, itu adalah akhir dari hari yang panjang. Karena kelelahan, aku menyajikan sepiring makanan untuk diriku sendiri, dan seketika itu, anehnya, aku menjadi bersemangat.

Sup Lentil… Kabocha, Rebusan Kacang dan Kentang… Sup Kembang Kol… Tortellini en Brodo… Sup Tomat…

Suatu saat di bulan Januari, berat badan kami turun, dan saat itulah kami menambahkan salad dan roti ke dalam sup makan malam kami. Namun, kami masih makan banyak sup. Bahkan setelah empat bulan dan lebih dari 40 mangkuk sup, saya merasa seperti baru saja menggores permukaan supnya.

Dan suamiku adalah permainan. “Saya kuliah di New England yang gedung sainsnya berada di puncak bukit, dan fasilitas umum, tempat mahasiswa baru harus makan, berada di kaki bukit,” katanya. pergi makan bersama dua teman saya, dua wanita, dan mereka akan pergi dan berkata: “Delapan menit untuk sup.” …Dan kemudian, saat kami turun, “Lima menit untuk sup…dua menit untuk sup.” Saya tidak pernah benar-benar menghargai antusiasme mereka—sampai sekarang.

kesenangan sayang novel penelitian terbaru, Diterbitkan pada tahun 2022 oleh Penguin Press.

Resep